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乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中,可避免和减少食品变质较好地保持食品原有的色、香、味。

很大程度在于代替蔗糖方面。使用了这种甜味剂的产品可作为低热能、、乳糖醇可用于各种各样的糖果生产中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、软糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。在口香糖的生产中，乳糖醇能取代山梨糖醇，以避免在生产和存放期间发生吸湿。这意味着可使用成本更低廉的包装材料，这对环境也具有积极的影响。

乳糖醇可做为品质改良剂用于家畜饲料中以提高动物的嗜好性，也可促进动物体内双歧杆菌增殖。在医药上可作制剂的赋形剂，,而且在牙高、香烟、口红等化妆品中也有应用。